Mutfak Yönetimi Hizmetleri

İşletmelerde mutfağın amaçları işletmenin maliyet, kalite ve hijyen standartları içerisinde yemek üretimini gerçekleştirmektir. Ancak mutfakta üretim sadece yiyecek malzemelerinin ön hazırlığının yapılması ve pişirilmesi olarak düşünülmemekte, üretim aşamaları yiyecek malzemelerinin satın alınması, teslim alınması, depolanması, üretime hazırlanması, pişirilmesi, servise sunulması ve üretim sonrası temizlik çalışmaları şeklinde bir süreci ifade etmektedir. Mutfak yönetiminin amacı ise tanımı, amacı ve sorunları açıklar.

Mutfak yönetiminde verimliliğin arttırılmasına ilişkin yöntemleri açıklayıp, yönetsel zamanı etkileyen faktörleri günümüz iş hayatında uygulayabiliriz. Otel işletmesi veya sadece mutfak hiyerarşik düzenini ve görev tanımının bilincinde olup sorumluluklarımıza sahip personeller olarak görevlerimize devam edebiliriz.

Mutfak planı ve fiziksel özelliklerinin nasıl olması gerektiğinin bilincine varmamızı sağlayıp, verimi arttırılmış bir iş süreci geçirmemize yardımcı olur. Mutfak üretim aşamasında standartizasyonun sağlanması açısından standart reçete tanımı, amacı ve uygulanması süresinde menümüzün eksiksik aynı tat ile sürmesini sağlar. Mutfak ve diğer departmanlar ile koordineli çalışma bilicinde ilerlemize yardımcı olur.

Mutfak Yönetimi Hizmetleri Eğitimine Kimler Katılmalıdır?

• Yiyecek - İçecek alanında çalışanlar,
• Gastronomi - aşçılık öğrencileri,
• Cafe - restoran açmak isteyenler,
• Gastronom danışmanlık hizmetini vermek isteyenler,
• Bu alana ilgi duyanlar.

Neler öğreneceksiniz?

• Mutfağın sektördeki yeri ve önemi konusunda ve işletme yönetim - üretim şekilleri hakkında bilgi sahibi olur.
• Mutfak planlama ve organizasyonu yapabilir. Mutfak tasarımı ve donanımı ile ilgili bilgi sahibi olur.
• Mutfağın bölümlerine göre donanımının nasıl olacağına dair bilgi sahibi olur.
• Mutfağın bölümüne uygun planlama, araç gereç seçimi yapar.
• Mutfakta iş kazalarının önlenmesi için alınması gereken önlemleri bilir.
• Kazalarda ilk yardım yapar.
• İşletme ve mutfak hiyerarşik düzeni ve görev sorumluluklarının bilincinde olur.

Eğitimin Konu Başlıkları

• Endüstriyel mutfakta tasarım ve yerleşim,
• Otel işletmelerinde mutfağın yeri ve önemi,
• Otel işletmelerinde mutfak yönetim kavramı,
• Mutfakta kim kimdir?
• Mutfak örgüt yapısı,
• Standart reçeteler ve maliyet kontrolü.